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中秋烤肉多吃这水果,助消化不怕胖


2020-06-15

2015年10月,世界卫生组织国际癌症研究总署宣布将加工肉品列为一级致癌物,每天食用50公克就会增加18%罹癌的风险;猪、羊、牛等红肉则列为2A级致癌物,消息一出,便引起民众极大的忧虑与担心。

且根据国民健康署调查,国人真的是无肉不欢。尤其每年到了中秋佳节更是肆无忌惮地大啖肉食、海鲜及培根、腌肉、燻鱼、热狗等致癌物亚硝酸盐含量相当高的加工肉品,再加上可能含有反式脂肪的月饼。这些饮食习惯若不加以改善,都易使人肠胃不适、血脂肪飙升,大肠癌等癌症发生率也一再推升!

肉品保色剂亚硝酸盐,诱发癌症加速转移

《恐怖的十大食品添加物》一书中提到,目前亚硝酸盐被广泛地用作保色剂,可以加强颜色,使肉品呈现卖相良好的色泽并能增强肉香气,以提高商品价值。亚硝酸盐同时也是肉毒桿菌的剋星,可作为食品抑菌与防腐之用。

但是,一旦这些添加亚硝酸盐的肉品经过煎烤、油炸后,或者与海鲜类食物如乾燥后的章鱼、虾米、鱿鱼及生鲜鳕鱼、秋刀鱼等一起吃下肚,就会诱使癌症加速出现。另外,烟燻或盐腌后的肉类,或经腌製加工的蔬菜、酱瓜中也都含有致癌物质。应该要尽量减少摄取。
中秋烤肉多吃这水果,助消化不怕胖

林杰樑脸书教你减少致癌物质90%的腌肉法

该怎幺做才能健康吃肉,中秋烤肉也不用担心受怕呢?已故的长庚毒物科权威医师林杰樑曾在着作《生活中的毒》写道,预防亚硝酸毒性的方法,就是多吃富含维生素C的蔬菜水果。因为维生素C可有效地使亚硝酸盐在胃中被破坏,阻止亚硝酸盐合成致癌物质!

除此之外,林杰樑脸书也曾贴出关心民众中秋烤肉的文章。文中提及的烤肉守则为:

以啤酒或洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油腌肉,可减少致癌物质异环胺88-90%。

準备奇异果、蕃茄等水果、蔬菜搭配烤肉。

香肠、火腿、培根先水煮再烹调可减少亚硝酸盐的摄取。

以锡箔纸取代铝箔纸,不管用铝箔纸或锡箔纸焦黑就要更换。

串肉竹籤以水煮滚后再使用。

食材离炭火越远越好,不要烤焦。

抗氧化、助消化,关键就在维生素C、膳食纤维及酵素

让中秋烤肉成为健康又欢乐的聚会,关键就在增加维生素C的摄取。若想要快速补充大量维生素C和丰富的营养素,最聪明的选择就是奇异果!它的维生素C含量是柳橙的3倍,且对人体的吸收利用率高,帮助体内抗氧化的效果更好。

另外,基督城奥塔哥大学最近一项研究显示,每天吃两颗奇异果可以改善健康状态、改善情绪、减少疲劳及为身心补充能量。因为维生素C有助活化体内酵素,帮助维持正常代谢,让你神经鬆弛、释放压力、舒缓心情。

 
根据国民健康署日建议维生素C摄取量,每天摄取100毫克才符合人体所需。工作忙碌的上班族也要特别留意,压力大体内所消耗的维生素C会比平时更多,摄取足够份量的营养,才能儘快恢复体能。

另外,因为奇异果中同时富含水溶性纤维和不溶性纤维,作为中秋佳节大鱼大肉的配餐水果,更能促进胃肠蠕动,帮助排便。

也因为奇异果含有独特的酵素,烤肉时可作为腌肉的材料,不仅风味酸甜独特、肉质还会更软嫩。若以水果沙拉入菜也可以吃进大量膳食纤维增加饱足感,避免摄取过多的肉类及热量。如此一来,享受香喷喷的烤肉还能搭配优质的营养素,佳节也能过得更尽兴。


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